近日，長(cháng)田實(shí)業(yè)旗下小背簍主題酒樓榮獲濟南市愛(ài)國衛生運動(dòng)委員會(huì )授予的“健康餐廳(食堂)”榮譽(yù)稱(chēng)號。

此項榮譽(yù)旨在褒獎小背簍主題酒樓在推進(jìn)健康城市，健康“細胞”工程中發(fā)揮的積極性、創(chuàng )造性，為全區推動(dòng)全民健康生活方式、提高全民健康水平作出的突出貢獻。

小背簍主題酒樓以“健康養生”為宗旨，主打菌湯火鍋，嚴格貫徹國家建設健康餐廳的精神要求，把健康、安全放在首位，嚴控食材安全，嚴把操作規程，并打造濟陽(yáng)區首家開(kāi)放式廚房，讓“健康”“安全”顯而易見(jiàn)。

全面健全制度流程，規范健康餐廳建設標準。小背簍主題酒樓制定了《標準化菜品管理制度》《新菜品設計研發(fā)制度》等制度，全面實(shí)施標準化生產(chǎn)管理制度，實(shí)現加工標準化，規避菜品制作過(guò)程中人為更改材料用量的弊端。設計研發(fā)新菜品時(shí)，以“低鹽、低脂、低糖”為宗旨，積極開(kāi)發(fā)有益健康的菜品;制作菜品時(shí)，廚師嚴格按照《標準化菜品管理制度》，合理搭配油鹽與調料(食用油推薦量25-30克/人/天、食鹽推薦量5克/人/天);建立規范的食鹽、相關(guān)含鹽調味品、食用油、糖等使用臺賬，隨時(shí)對鹽、油、糖等使用量進(jìn)行定期統計和監測，確保制度真正落實(shí)到位。

重點(diǎn)加強專(zhuān)業(yè)知識培訓，提高健康餐廳建設質(zhì)量。采用“專(zhuān)業(yè)培訓+班前強調+班后復盤(pán)”有機結合的方式，加強專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓，提高廚師和服務(wù)人員健康配餐意識、提高配餐專(zhuān)業(yè)技能。小背簍主題酒樓開(kāi)設“小背簍專(zhuān)業(yè)知識講堂”，每月定期開(kāi)展合理膳食知識培訓和食品安全知識培訓，截止目前，共計開(kāi)展10次專(zhuān)業(yè)培訓，累計時(shí)長(cháng)26小時(shí);充分利用班前和班后的零散時(shí)間，強化健康配餐意識。班前領(lǐng)班宣讀配餐注意事項，通過(guò)持久思想浸潤，健康配餐意識內化于員工心中，轉化為員工的自覺(jué)行動(dòng);班后及時(shí)復盤(pán)健康配餐的得失，查缺補漏,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決,并將有關(guān)經(jīng)驗整理成冊，為后續工作提供詳實(shí)參考

大力提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保健康餐廳建設落地。加強健康知識宣傳服務(wù)，增強客人健康用餐意識。首先，小背簍主題酒樓通過(guò)張貼的健康生活宣傳方式、膳食寶塔等宣傳材料，積極向客人宣傳低鹽少油、粗細搭配等健康膳食知識;其次，店內設置并提供血壓計、體重計、腰圍尺等便民自助檢測設施，幫助客人檢測身體健康狀況。再者，在點(diǎn)餐過(guò)程中，服務(wù)人員根據客人年齡、身體狀況，引導顧客合理點(diǎn)餐，多點(diǎn)蔬菜蘑菇，用餐中先喝菌湯再吃蘑菇、蔬菜、海鮮最后吃肉，這樣就自然的攝入脂肪類(lèi)食品較少，而且在顧客用餐過(guò)程中善意的提醒顧客少飲酒。讓客人吃的開(kāi)心、吃的放心。小背簍主題餐廳將以此為契機，繼續秉承專(zhuān)業(yè)化、規范化的經(jīng)營(yíng)管理理念，以細致入微的服務(wù)，腳踏實(shí)地提供健康美味菜品，為打造健康濟陽(yáng)建設貢獻力量!